Alla recept

Baileys Coffee- och pinjenötskola Banan och hallon med Apelsinchokladglass
Blåbärsswiss Bourbón VANILLA med hallon och kardemummaskorpor
Bourbón VANILLA med Petits-choux Bourbón VANILLA med rosmarinäpplen
Carribean RUMRAISIN med knäcksås och stekt ananas Classic Baileys
Fragaria JORDGUBBE med kanelkokta äpplen Glassbomb med Il Levante PISTACIA
Glassbomb med Meringue LEMONCURD Glasstårta
Glasstårta Gräddkola med Rocky Road
Gräddkolaglass och nougatsås Il Levante PISTACIA med björnbär, mango och nötmix
Il Levante PISTACIA med rabarberconsommé Juldessert med Santander CACAO
Knäckglass med chokladsås och kokosbananer Knäckglass med nougatine
Knäckglass med äppelkompott Lapponica LAKKA med syrlig mandelcréme
Maple WALNUT med brownie och kardemummaflarn Maple WALNUT med chokladkaka och kolasås
Maple WALNUT med drottningkräm Maple WALNUT med vittvin- och muscovadosås
Maple WALNUT och hallonsorbet Meringue LEMONCURD med balsamico- och fikonsås
Meringue LEMONCURD med hallonmylta Meringue LEMONCURD med tarte, lakrits och hallon
Pepparkaksglass med glögg och ädelost Polkaglass i espresso med biscotti
Päronglass med nougatsås och hallon Saffransglass med nejlikskokta äpplen och hallonsirap
Santander CACAO med apelsinkompott Santander CACAO med pumpakärnapelsinsallad
Vaniljglass med romtopf Vanilla STRACCIATELLA med apelsin och myntasås
Wienernougatglass med aprikossyltade hallon Ägglikörglass med inkokta körsbär

Andra receptböcker

Santander CACAO
med apelsinkompott

För 4 personer

2 st apelsiner (väl tvättade)
0,5 dl vatten
1 st vaniljstång
1,5 dl muscovadosocker
2 msk grappa enkel sort
0,5 dl hasselnötter
2 tsk potatismjöl utrört i 1 tsk kallt vatten
0,75 l Santander CACAO

Riv skalet på 2 av apelsinerna direkt i en kastrull, klyv och skrapa ur vaniljstången och lägg detta tillsammans med stången i samma kastrull, skala apelsinerna runt om så att allt det vita försvinner (skär med en vass kniv runt apelsinen). Skär ut klyftorna mellan lamellerna (detta kallas för att filéa apelsiner). Lägg klyftorna i samma kastrull som det rivna skalet. Krama ur saften av det som blir kvar av apelsinen också i kastrullen. Häll i sockret och koka upp allt, när det kokar så red av försiktigt (potatismjöl utrört i kallt vatten) till önskad konsistens. Ställ svalt så det kallnar. Lyft upp vaniljstången. Under tiden kompotten kallnar hackas nötterna halvfint och rosta dem i en mycket väl rengjord och het torr stekpanna. Nötterna och grappan läggs i när glassen skall serveras.

Receptet skapat av Stefan Holmström

Alla recept i boken: