Cookie Doughglass på chokladbotten med italiensk maräng

Glasskaka:

1. Ställ glassen i rumsvärme så den blir mjuk och lättare att jobba med.
2. Mixa chokladkexen till smulor i en matberedare. Häll i det smälta smöret och mixa.
3. Klä en avlång brödform med plastfolie och låt folien hänga över kanterna.
4. Tryck ut hälften av kexsmulorna jämnt i botten av formen. Fördela hälften av glassen ovanpå och tryck ut så att lagret blir jämnt. Tryck ut resten av kexsmulorna och toppa med resterande glass.
5. Ställ glasskakan i frysen minst 6 timmar, eller över natten, innan du toppar med maräng.
6. Ta fram glassen och låt den stå i rumstemperatur i cirka 20 minuter innan du monterar kakan.

Kolasås:

1. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och sätt på medelhög värme. Rör om tills sockret smälter och blir gyllenbrunt, men ej bränns.
2. Tillsätt grädden och sirapen. Låt sjuda i ca 10 min på medelvärme till 110–115 grader.
3. Skär smöret i mindre kuber. Vispa ner smörkuberna och smaka av med flingsalt.

Italiensk maräng:

1. ​Koka upp 200 g strösocker med vatten.
2. Vid 112 °C – börja vispa äggvitan med resterande 20 g socker.
3. Vid 124 °C – häll sockerlagen i en tunn stråle ner i äggvitan medan du vispa på hög hastighet tills marängen blir tjock och blank. Sänk sedan till låg hastighet och vispa tills marängen är helt kall.

Vid servering

1. Lyft försiktigt upp glasskakan ur formen med hjälp av plastfolien och skär av så många portioner du ska servera. Resten går att frysa in igen.
2. Bred marängen jämnt över toppen av glasskakan med en spatel och bränn försiktigt av marängen mellan topparna tills den blir lätt gyllene.