Betygsätt receptet

Dela receptet

Skriv ut

Skapat av
@Sthlmfood på Instagram

För 6 personer

Maräng
4 äggvitor
2,5 dl strösocker
0,5 msk majsstärkelser
1 tsk vitvinsvinäger
1 dl hackade salta mandlar

Saltkolasås
2,5 dl vispgrädde
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl strösocker
40 g smör
0,5 tsk salt
1 tsk vanilj

Garnering
Vispgrädde
Mango
Blodapelsin
1 förpackning Ekologisk Vanilj 0,75 liter (eller annan vaniljglass)

Marängen blir som bäst om äggvitorna är rumstempererade. Vispa dem först till ett mjukt skum. Tillsätt sedan sockret lite i taget, en matsked åt gången, och vispa tills marängen är blank och sockret är helt upplöst. Vänd till sist ner vinäger och majsstärkelse och hackade mandlar försiktigt med en slickepott.
Lägg marängen i portionsserveringar på ett bakplåtspapper och tryck ner mitten med en matsked för att göra en grop åt glassen vid servering.
Baka marängerna i ugnen i 125 grader i cirka 1h 15 minuter.
När tiden har gått, stäng av ugnen och öppna ugnsluckan och låt marängerna svalna i ugnen.
Blanda grädde, socker och sirap i en stor, hög kastrull (minst 3 liter).
Koka upp och låt såsen sjuda under omrörning i cirka 10 minuter, tills den når en temperatur på 107–110 grader – ju högre temperatur, desto tjockare sås.
Ta av från värmen och rör ner smör, salt och vanilj.
Skär upp blodapelsin, mango och vispa grädden. Servera med vaniljglass och njut!