Pistageglass på minipavlova, körsbärssås och rostade pistagenötter

Pavlova

1. Sätt ugnen på 130°C varmluft (ca 150 °C vanlig).
2. Klä en plåt med bakplåtspapper och rita 8 lika stora cirklar (ca Ø 8–10 cm) som mall på pappret.
3. Separera äggvitorna från äggulorna och lägg vitorna i en bunke. Vispa på låg fart tills äggvitan blivit styv, ca 10 minuter.
4. Fortsätt vispa och tillsätt lite av sockret åt gången (ca 2 msk) och vispa 30 sek innan du tillsätter mer.
5. När allt socker är tillsatt, vispa ytterligare 15-20 minuter tills sockerkristallerna löst upp.
6. Blanda potatismjöl och vitvinsvinäger i en liten bunke. När sockret löst upp (testa gnugga marängen mellan fingrarna) tillsätt potatismjölsblandningen och vispa ytterligare i 30 sek.
7. Klicka marängen i cirklarna du ritat på pappret så att de blir som små “kuddar”. Använd en sked eller liten spatel för att göra en liten fördjupning i mitten, det blir plats för glassen senare.
8. Ställ in plåten längst ner i ugnen. Sänk värmen till 110–120 °C och grädda i 1½ timme. S
9. Stäng av ugnen och låt pavlovorna svalna inne i ugnen med luckan på glänt (gärna över natten). Detta gör dem krispiga på utsidan och luftiga inuti.

Körsbärsås

1. Vispa ihop rödvin, äppeljuice, balsamvinäger, socker och majsstärkelse i en liten kastrull. Koka upp under omrörning och låt sedan sjuda försiktigt.
2. Tillsätt körsbären och låt koka i 2–3 minuter, tills såsen börjar tjockna och körsbären är mjuka men fortfarande har form.
3. Rör ner vaniljen och ta kastrullen från värmen. Låt svalna något. Såsen kan serveras ljummen direkt eller förvaras i kylskåp till senare användning.

Servering
Servera pavlovan med en skopa pistageglass. Ringla över körsbärsåsen och toppa med de hackade pistagenötterna.